市集到廚房間的距離，看起來相隔甚遠，但在多倫多，我卻好像搭上了美味直通車，從此端直達彼岸。
　　歷史久遠的“食倉”
　　夏日的多倫多時而氣候宜人，時而變化莫測。當我到達圣勞倫斯市場(St. Lawrence Market)時，一路遇到的連綿陰雨瞬間一掃而過，一道彩虹高掛頭頂，盡管這個北美最著名的市場位于室內(nèi)，不會受到天氣影響，但透過高處玻璃打進來、并快速移動的光線仍給這里帶來了一些變化——五顏六色的果蔬被陽光籠罩時，更令顧客充滿購買的欲望。
　　此時，丹尼爾·克雷格已經(jīng)站在市場入口處等著我們了，當他向我走來的時候，那道光從他身后掃過，像是專為舞臺主角出場而設(shè)計的。　　　　　
　　開業(yè)于1803年的圣勞倫斯市場看起來有些簡陋，但擁有粗獷結(jié)實“身段”的紅磚樓仿佛天生就是用來做市場的。這里多數(shù)時候喧囂擁擠，各種食物的味道混雜，但那并不妨礙它被各地媒體多次評為北美最佳市場。一直以來，它是多倫多幾代人的“食倉”，即便如今大型超市或雜貨鋪遍布每個社區(qū)，但依然有很多人常年舍近求遠地跑來這里選購餐桌上的食物，丹尼爾便是這樣的擁躉之一。只是，作為五星級酒店的大廚，他不是為自家餐桌忙碌，而是要為滿足來自世界各地的挑剔食客的口腹之欲而費心思。
　　“酒店在多數(shù)時候都由供貨商送貨上門，但大廚還是更愿意自己到市場中去走走，發(fā)現(xiàn)更新鮮的食材，并且，那里也是他設(shè)計新菜的靈感之地。”一次在多倫多麗思卡爾頓Teco餐廳吃飯時，餐廳經(jīng)理這樣告訴我。這看似無意間的閑聊讓我開始打起了主意——作為一個市集愛好者，如果能跟大廚一起逛逛這個北美最佳市場，一定比自己來有趣很多。于是我厚著臉皮提出要求：可否在下一次到餐廳吃飯的當日，和大廚一起逛市集選食材。大概是同為“市場愛好者”的惺惺相惜，身為行政總廚的丹尼爾收到這個請求后，爽快地應(yīng)下來，于是便有了今日之約。
　　大廚帶路逛市場
　　或許這些新鮮食材能讓人身心放松，平日那個在廚房一臉嚴肅、不茍言笑的威風主廚，在這里瞬間變身熱愛生活的鄰家大叔。不過很多攤販都會一眼認出這位老主顧，幾乎每到一處，都有人與他熱情寒暄，推銷最新食材……
　　只走了一小圈，我便感到這個“北美最佳市場”絕非浪得虛名，在根據(jù)食物種類有序劃分的各個區(qū)域中，水果蔬菜經(jīng)過擺搭，顏色層次豐富到可以直接入鏡成為美食海報;各種肉類切得整齊，根據(jù)部位有序陳列;魚類海鮮則活力四射——蝦在水中游動，螃蟹揮舞著鉗子……
　　除了鮮活食材，可以直接入口的食物同樣誘人，沾丹尼爾的光，從伊比利亞火腿到希臘橄欖，再到本地農(nóng)場剛剛生產(chǎn)出來的奶酪，一圈逛下來，我已對各種美味應(yīng)接不暇了。不過在大廚的強烈推薦下，我還是到Carousel烘焙店，排了半天隊點到一個培根三明治。這個家族數(shù)代相傳的攤子是市場中的明星鋪位，食客排隊的場面已經(jīng)成了市場中的一景。鐵板上剛烤熟的培根被包裹在現(xiàn)烤面包中，這美味早被多倫多人奉為國民食物。
　　“三文魚還是龍蝦？”就在我四處品嘗之時，丹尼爾的采購已完成過半，在詢問我主菜意見時，他手里已拎著綠油油的蕨根、個頭飽滿的洋薊、蘑菇等諸多食材。“龍蝦或許更好。”我遲疑了一下后做出選擇。丹尼爾點點頭，在海鮮鋪位抄起一只活蹦亂跳的龍蝦。所有食材齊備，盡管還有半天時間，不過我已經(jīng)開始憧憬豐盛的晚餐了。
　　廚房中的餐桌
　　6點一過，我便出現(xiàn)在位于酒店一層的Teco餐廳門口，向笑容可掬的侍者報上自己的名字，然后跟在她身后，準備到其為我安排的座位上開始晚餐。
　　侍者領(lǐng)我穿過大廳，餐廳中用昏暗的燈光營造出溫馨的氣氛，位于中部的奶酪吧里，巨大的圓形奶酪散發(fā)出誘人的味道，旁邊的酒窖中則被各種葡萄酒占據(jù)。我以為我即將進入一個小型房間，但路過它們，前邊的引路人并沒有進去的意思，而是繼續(xù)向前，穿過整個用餐區(qū)，直接進入了廚房。
　　“這是餐廳今晚為您預留的餐桌。”順著侍者指引，我在一排灶臺的最后邊角落中，看到了餐桌。這個不大的空間中掛滿畫作，中間長方形的大理石臺面光可鑒人，從天花板垂下來幾個高低不同的吊燈，營造出一種戲劇感的效果。只要提前預訂，客人便可以在這個特別的地方，一邊欣賞廚師行云流水般的烹飪技藝，一邊享受剛剛出爐的美食。
　　入口即化的鵝肝之后，洋薊通心意面緊接著出場，深紅色的洋薊與鮮黃的意面構(gòu)成色彩上的完美組合，尚未入口就已經(jīng)令人遐想連連，它的味道自然沒有讓人失望，被濃厚醬汁包裹的意面筋道彈牙，略帶甜味和纖維質(zhì)感的洋薊則很好地平衡了前者的濃稠滋味。不過，我更關(guān)注今天的主角龍蝦，從它還處于最初的階段，我就在餐桌和灶臺兩頭跑，為的就是看到整個制作過程：蘆筍墊底、提前過水去殼的龍蝦肉被切成小塊鋪在上面，紅白兩種醬汁則仿佛為其賦予了靈魂，讓它有了出神入化的味道。“最后的白色醬汁最為關(guān)鍵，白蘭地為它帶來了足夠強的沖撞，讓人不會忘記……”即便之后的另一道主菜小羊排同樣味美，我卻還是沉浸在對龍蝦的回味以及做法的琢磨中，直到更有創(chuàng)意的甜品登場。白色空心巧克力球頭頂帶著如光環(huán)一般的黑色巧克力，在上桌時被一杯濃郁的熱巧克力漿澆化，幾種不同口感不同味道的巧克力瞬間融合，這種創(chuàng)意十足的甜品當然少不了一個同樣富有創(chuàng)意的名字——“巧克力星球”。在抹光盤子中最后一塊巧克力屑后，我的味蕾仿佛跟著這甜品一起來到另一個星球。(鄧赟)
　　小貼士：
　　1、多倫多融合了世界各地的美味，你可以在這里品嘗到唐人街的廣東早茶、小希臘的地中海菜、小印度的咖喱等。
　　2、樓上兩層樓下一層的圣勞倫斯市場中有很多明星攤位，譬如文中提及的Carousel，以及出售各種芥末制品的Kozlik’s。