中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月22日訊  1月20日，中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”興義羊肉粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專家論證會(huì)在京成功舉辦。
黔西南州委常委、興義市委書記許風(fēng)倫，黔西南州人民政府副州長(zhǎng)范華，興義市人民政府副市長(zhǎng)張超，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富，黔西南州人民政府副秘書長(zhǎng)等出席活動(dòng)并致辭發(fā)言。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)專家、蘇氏企業(yè)原總經(jīng)理陳建國(guó)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋小溪，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金勇等專家出席論證會(huì)，對(duì)羊肉粉制作標(biāo)準(zhǔn)及興義羊肉粉店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研討和論證。
　　會(huì)上，許風(fēng)倫介紹說，興義市獨(dú)特宜人的自然地理和濃厚悠久的人文歷史，不僅造就了具有喀斯特地貌的萬峰林、馬嶺河峽谷等國(guó)家4A級(jí)景區(qū)和八音坐唱、高臺(tái)舞獅等民族風(fēng)情，更為興義羊肉粉的原材料提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境和制作條件。一是羊肉。適宜的氣候和生存環(huán)境造就了區(qū)域的生物多樣性，興義境內(nèi)廣泛生長(zhǎng)多種具有藥用價(jià)值的植物和草料，催生出了具有地區(qū)特色的以肉質(zhì)細(xì)膩、溫和滋補(bǔ)、生津壯陽著稱的興義黑山羊。二是米粉。雨水充足、氣候適中為興義本地優(yōu)質(zhì)水稻提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，興義本地粳稻采用人工栽種，主要施以農(nóng)家肥，其稻米質(zhì)地細(xì)膩、粒大飽滿、色澤剔透，用興義稻米制作的米粉潤(rùn)滑細(xì)膩、勁道十足，是興義羊肉粉滋味濃郁的秘訣所在。三是湯與醬。興義羊肉粉屬“醬香”系列，精選的原材料，集百家之長(zhǎng)的制作方法，制作出了香味濃郁的“秘制醬料”。再配以用羊骨、羊肉、藥包經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制的高湯，輔以獨(dú)家泡制的紅蘿卜以及香菜、蔥花、花椒、糊辣椒等佐料，最終形成了一碗碗味美湯鮮的興義羊肉粉。
　　許風(fēng)倫說，隨著興義經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展和興義市旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的國(guó)內(nèi)外游客走進(jìn)興義，文化的交流和碰撞，使興義羊肉粉獨(dú)特的味道逐漸從興義人的餐桌上飄往世界各地。2016年10月，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界人士的關(guān)心幫助下，興義市被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號(hào)。以此為契機(jī)，興義市積極探索和挖掘“羊”文化，做大做強(qiáng)羊肉粉產(chǎn)業(yè)，探索以一碗“羊肉粉”撬動(dòng)“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”的“小品牌帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展模式”，為興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迎來了一個(gè)最佳時(shí)機(jī)。
　　許風(fēng)倫表示：作為興義市扶貧發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)，興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了國(guó)家、省、州各級(jí)各部們和社會(huì)各界人士的關(guān)心幫助和支持，興義羊肉粉將秉承“傳承、發(fā)展、創(chuàng)新”的理念，以“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”為目標(biāo)，創(chuàng)興義羊肉粉全國(guó)名優(yōu)小吃名片，實(shí)現(xiàn)興義羊肉粉全球連鎖經(jīng)營(yíng)，走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、國(guó)際化發(fā)展道路。
與會(huì)專家認(rèn)為, 興義全力包裝推廣地方小吃走向全國(guó)、走向世界，顯示了興義市的魄力和決心，發(fā)展羊肉粉產(chǎn)業(yè)意義重大，對(duì)拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、助力脫貧攻堅(jiān)、宣傳興義文化都有重要作用。在發(fā)展羊肉粉產(chǎn)業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)方面，首先要注重發(fā)布“標(biāo)準(zhǔn)”的權(quán)威性。要明確“標(biāo)準(zhǔn)”編制單位、適用范圍與對(duì)象、審核批準(zhǔn)流程與審批發(fā)布單位。其次是發(fā)布“標(biāo)準(zhǔn)”的嚴(yán)肅性，發(fā)布“標(biāo)準(zhǔn)”的目的，是為了規(guī)范興義羊肉粉生產(chǎn)加工工藝流程及提升店面經(jīng)營(yíng)管理水平，核心是確保食品安全，在保持興義羊肉粉個(gè)性化口味保護(hù)地方小吃特色傳承，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。興義市要依托羊肉粉的發(fā)展帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使興義羊肉粉向產(chǎn)業(yè)化，食品工業(yè)化靠攏，逐步形成系列產(chǎn)品，為壯大興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)及其他附屬產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，使興義走向全國(guó)奠定堅(jiān)實(shí)地基礎(chǔ)。