如果說白天的開封是帶有厚重歷史感的文化名城，那么夜晚的開封則是更接地氣兒的不夜城，而想要體驗這種市井喧囂當然就是逛開封的夜市、嘗開封的小吃。中國的美食名城，東有南京，西有成都，南有廣州，中部是武漢，而北，則當仁不讓地屬于開封。
開封人愛吃，開封人會吃，開封小吃名滿天下。開封夜市歷史，東京時期已成為不夜城，孟元老的《東京夢華錄》對北宋東京夜市的早已做了詳盡的描述和記載："夜市直到三更盡，才五更又復開張。耍鬧去處，通宵不絕。""冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。"這是當時東京夜市的真實寫照。
開封的小吃除了灌湯包，還有炒紅薯泥，炸牛肚，開封鍋貼、羊肉炕饃、杏仁兒茶湯、炒涼粉、黃燜魚、羊雙腸湯……只吃一頓肯定是吃不完的，最好還得是三五個好友一起去，每人點幾種，互相品嘗，兩三天下來才能大概嘗個遍。千年古都開封，小吃當然也是經歷了千年的積淀。這也許就是它聞名遐邇長盛不衰的原因吧。

開封夜市最繁華的是鼓樓夜市，小吃是夜市的主角。夜幕降臨，各種美食小攤熙熙攘攘，熱鬧非凡。攤主們都穿戴整齊，一個個戴著白帽帽叫賣，手中還不停的攪動著鍋里的菜品，或者火爐上的燒烤，看著令人饞涎欲滴。人群從四面八方匯聚過來，一家人隨意地找個座位，點上一份炒涼粉，來一碟桶子雞，又或是風干兔肉、扒黃肚，上一屜小籠灌湯包，還有鍋貼，再來上兩瓶啤酒，慢慢地吃，慢慢地聊，溽熱的夏夜就這么熬過去了。

除了鼓樓夜市，開封的其他夜市也是數不勝數，比如西司夜市、上河城夜市、小宋城夜市、武夷夜市……另外，鐵塔公園里的小吃夜市也是個不錯的選擇，吃完小吃還可以順便欣賞鐵塔4D光映秀，值得一去。當然，除了夜市，開封還有一些著名的餐飲老字號：第一樓、黃家老店、又一鮮、稻香居、馬豫興等，饕餮大餐等你去發(fā)現。