四月中下旬，谷雨踏著春天的尾巴而來。進(jìn)入谷雨時(shí)節(jié)，南方雨水明顯增多，濕氣較重，人體吸收濕氣后容易感覺疲憊困乏，感冒幾率大增，此時(shí)應(yīng)當(dāng)多吃提高免疫力的食物。為此記者搜羅了大量有利于增強(qiáng)免疫力的食物，發(fā)現(xiàn)它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)：都像包公一般黑！

　　黑松露多樣食營(yíng)養(yǎng)加倍

　　無獨(dú)有偶，黑松露尾隨黑枸杞而至。黑松露正因穿著的這“一身黑”才貴氣，它有著“黑黃金”的美譽(yù)。其富含的多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等作用，最適合谷雨時(shí)節(jié)食用。北京路廣州大廈3樓的龍威殿中餐廳所用的黑松露包括干品、鮮品、黑松露醬和黑松露油等。黑松露醬與油是餐廳自制的，師傅用干品黑松露加橄欖油打成醬。“燒鵝拼雞配黑松露醬”是中西合璧的組合。文昌走地雞用姜蔥水加海鹽浸熟制成白切雞。讓雞肉鮮美程度更勝一籌的法寶就是“過冷河”時(shí)用瑤柱蝦米水。燒鵝用的是黑鬃鵝，內(nèi)里肉汁被脆香外皮鎖住。蘸上黑松露醬的白切雞和燒鵝，口腔猶如沐浴帶有泥土氣息的自然風(fēng)。

　　“黑白配”是撐起時(shí)尚界永恒不變搭配，在美食界黑松露和豆腐就是這樣的絕配，豆腐富含的蛋白質(zhì)對(duì)人體大有裨益，和黑松露搭配，功效倍增。松露雞汁花膠煮豆腐這道菜肴，在雞湯和花膠的浸潤(rùn)下，濃稠湯汁絲絲滲入豆腐中。

　　黑芝麻為豆腐提香

　　一黑則俱黑，這不，連豆腐都沒被放過！只見豆腐上還有星星點(diǎn)點(diǎn)的小黑點(diǎn)，原來上面點(diǎn)綴著黑芝麻。黑芝麻富含人體所需多種氨基酸，老人食用能延年益壽，小朋友食用更能提高抵抗力。除了黑芝麻，這道黑芝麻養(yǎng)生豆腐還加入了黑芝麻油、南瓜蓉等一起烹制，黑芝麻為細(xì)嫩的豆腐帶來顆粒感和特殊的香味。

　　黑腐竹爽滑如絲綢

　　平時(shí)一身嫩黃的腐竹換上一身黑衣，一改以往萌萌的形象，變身黑腐竹。這黑來源于黑豆。黑豆含有豐富的微量元素，對(duì)提高免疫力與補(bǔ)充鈣質(zhì)有很好的功效。為此，廣州花園酒店3樓桃園館總廚溫師傅一早就相中黑腐竹，在“金稻玉液”佳肴系列里，浸黑腐竹海螺片有著舉足輕重的地位。之所以選擇黑腐竹，是因?yàn)榘赘褚唤?jīng)浸泡就容易發(fā)軟，而黑腐竹浸泡后依然爽滑如初。所謂的“金稻玉液”，其實(shí)是由東北五常大米與豬筒骨、山泉水一起，放入沿用超過30年的傳統(tǒng)瓦煲中，每日早上熬制5個(gè)小時(shí)而成，直到米水交融纏綿、軟稠甜香。黑腐竹和新鮮海螺肉一起在香滑粥水中灼到剛熟，黑腐竹滿口豆香被綿綿米香所包圍，入口咀嚼片刻，仍舊是滑爽如絲綢。

　　黑蒜酸甜軟糯

　　“春天多吃蒜，神爽體質(zhì)健。”黑蒜的出現(xiàn)可算是拯救了“蒜族”。黑蒜由生蒜發(fā)酵而來，味道酸甜軟糯而不帶蒜味，功效相比生蒜有過之而無不及。黑蒜不僅有提高免疫力的功效，還能抗癌護(hù)肝、促進(jìn)睡眠。

　　廣州東圃福朋喜來登酒店總廚Ben哥將黑蒜與黑虎掌菌“跨界合作”，便成一道黑虎掌菌黑蒜炆龍門雞。產(chǎn)自云南的黑虎掌菌需在烹調(diào)前浸泡一天，將原本的清新菌香慢慢泡發(fā)出來后隔水蒸45分鐘。100天大的龍門胡須雞肉質(zhì)緊實(shí)滑嫩，和黑虎掌菌、黑蒜一道炒香即成。

　　黑枸杞珍貴在于“黑”

　　枸杞一般都是“紅光滿面”的，龍威殿中餐廳偏偏棄之不用，非要用黑枸杞。為何要舍“紅”求“黑”？師傅看中的正是這層“黑”。原來黑枸杞的黑源于花青素，對(duì)于提高人體免疫力和明目寧神有特別的療效。這里的黑枸杞產(chǎn)自寧夏，每一粒都個(gè)頭飽滿。竹絲雞飛水后，加入姬松茸燉熟，黑枸杞在喝湯前半個(gè)小時(shí)才加入湯中。一看這盅湯，滿眼都是黑，不料入口卻十分清爽。

　　竹絲雞營(yíng)養(yǎng)杠杠的

　　竹絲雞被稱作“黑了心的寶貝”，營(yíng)養(yǎng)卻是杠杠的。其黑色素含量豐富，具有延緩衰老和增強(qiáng)身體免疫力的功能。花雕竹絲雞飯以瓦煲盛著上桌，一開始煲蓋緊閉著。頃刻服務(wù)員將花雕酒繞著煲蓋繞圈噴灑，伴隨“嗞”的一聲，10年花雕的醇香馥郁便在四周蕩漾開來，瑩潤(rùn)細(xì)幼的飯粒包裹著呈絲條狀的竹絲雞。而竹絲雞事先用鹽、姜蔥隔水蒸熟，撕成條狀，再以雞蛋、瑤柱、紅蘿卜、菜粒加入花雕酒炒成。

　　芫荽生姜鯽魚湯:

　　美容抗皺、益氣健脾

　　每逢谷雨前后季節(jié)，河源、惠州、東莞等東江流域地區(qū)的客家人，都會(huì)在這個(gè)雨季將東江盛產(chǎn)的鯽魚從河里捕撈上來做菜湯。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，谷雨節(jié)后將東江河捕獲的鯽魚與客家娘酒煎燜做成菜肴或常喝用生姜、芫荽等食材做成的鯽魚湯，可增強(qiáng)免疫力。常喝芫荽生姜鯽魚湯，有助于降壓降脂、延年益壽。

　　河源市區(qū)魚頭王餐廳廚師張小平介紹，烹飪?cè)摐认磧赧a魚，將鯽魚放入有生姜的油鍋用小火慢煎并煎透，當(dāng)煎至雙面金黃色后，再將煎好的魚倒入滾開的湯鍋中，最后放入芫荽、食鹽和胡椒等，在砂鍋中大火加熱10余分鐘即可上桌飲用。

　　揾食路線：從廣州出發(fā)，經(jīng)粵贛高速在城北收費(fèi)站出口駛出，進(jìn)入河源市區(qū)205國道，北上行駛約200米右轉(zhuǎn)進(jìn)魚頭王美食一條街。