近日據(jù)外媒報道，美國約翰·霍普金斯醫(yī)學(xué)院對超過1000名正常人和精神疾病患者進(jìn)行的對照研究發(fā)現(xiàn)，因躁狂發(fā)作而住院的患者相比于沒有嚴(yán)重精神疾病史的人，其食用過硝酸鹽腌制肉類的可能性要高出三倍。此外，研究者在大鼠身上進(jìn)行的實驗表明，在添加硝酸鹽的飲食中，僅僅幾周大鼠就會出現(xiàn)躁狂狀態(tài)。由此，該研究得出一個結(jié)論：躁狂癥狀或與食用加工肉食有關(guān)。

心理疾病不是吃出來的

很多人看到這篇報道后，不禁產(chǎn)生一個疑問：加工肉會不會誘發(fā)躁狂？到底還能不能吃？其實，要回答這個問題，首先要弄清楚什么是躁狂。很多人都知道患有抑郁癥的時候，人會出現(xiàn)心情不好、失眠、厭食、精力不濟(jì)，甚至悲觀厭世等表現(xiàn)，情緒可謂跌入了低谷。而躁狂發(fā)作的時候，表現(xiàn)與之恰恰相反。患者會感覺心情愉快，精力充沛，食欲旺盛，活力滿滿等，情緒似乎達(dá)到了頂峰。與抑郁發(fā)作相比，可謂冰火兩重天。不論抑郁還是躁狂，都是心理疾病的表現(xiàn)。其確切的病因，目前還不完全清楚，盡管有很多近乎完美的假說，有效的藥物也為數(shù)不少。所以，很多研究仍在探索這類心理障礙的致病因素。

而約翰·霍普金斯醫(yī)學(xué)院的上述研究結(jié)論顯然存在瑕疵。雖然在數(shù)據(jù)上顯示患者進(jìn)食加工肉制品較常人增多，且存在顯著差異，但不宜以此推測躁狂發(fā)作與攝入加工肉食存在因果關(guān)系。實際上，研究者有可能忽略或低估了癥狀本身對進(jìn)食行為的影響。如前所述，躁狂患者存在一個明顯的常見癥狀就是胃口好、食欲佳，并且患者往往活動增多，體力消耗較高，故而患者進(jìn)食美味的肉類食品可能也會增多。

也就是說，進(jìn)食肉類食品增加，更可能是躁狂發(fā)作的結(jié)果，而并非其病因。至于前述的大鼠實驗的研究結(jié)果，畢竟與人類有巨大差異，研究結(jié)論不宜簡單地與人類進(jìn)行類比、推斷。由此可見，即使研究數(shù)據(jù)上存在邏輯關(guān)系，并不代表事實上就存在因果關(guān)系。

事實上，心理疾病，特別是一些重度的精神障礙，通常有其內(nèi)在的發(fā)病機(jī)制，與遺傳、性格、教養(yǎng)方式、心理應(yīng)激、社會環(huán)境等很多因素都有關(guān)系。與其關(guān)注某種食物的影響，不如關(guān)注上述方面更有意義。

營養(yǎng)缺乏可出現(xiàn)精神癥狀

雖然約翰·霍普金斯醫(yī)學(xué)院的這一結(jié)論在臨床實際中可能站不住腳，但其關(guān)注食物與心理疾病的關(guān)系這一視角卻是有一定積極意義的。

在臨床實踐中，確實存在營養(yǎng)缺乏伴發(fā)的精神障礙這一類疾病。其中最常見的就是B族維生素缺乏。比如有些酒精依賴的患者，長期持續(xù)飲酒，但又進(jìn)食不足，甚至只飲酒不吃菜，不吃飯。久而久之，就會出現(xiàn)維生素的嚴(yán)重缺乏，繼而誘發(fā)威尼克腦病，表現(xiàn)為譫妄、嗜睡、眼肌麻痹和動作不協(xié)調(diào)等。當(dāng)然，由于生活水平的提高，因進(jìn)食中維生素攝入不足而引起的這類疾病已經(jīng)較少發(fā)生。但由于妊娠、發(fā)燒等需求量增大，或因慢性腹瀉影響腸道吸收，或抗生素抑制了細(xì)菌合成，也可產(chǎn)生維生素的相對缺乏。存在以上情形則需要適當(dāng)關(guān)注。而某些維生素過多時，如維生素A、維生素D、維生素B1等，也可能出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀。所以，飲食均衡最重要。

此外，酒、咖啡、濃茶等容易引起大腦皮層興奮，包括由這些食物加工而成的其他飲料、食品，對于一些心理疾病患者而言，也是需要注意的。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%的患者認(rèn)為服用此類食物后睡眠時間減少。原因為興奮性食物均含有使大腦皮層興奮的生物堿，如茶葉中含咖啡因和茶堿，咖啡中含咖啡因，可可中含可可堿，這些均具有中樞興奮作用，較大劑量時可導(dǎo)致激動不安、失眠、心悸、頭痛等癥狀。酒中含有乙醇，可使人自制力減弱，判斷力下降，興奮話多，行為紊亂。這些作用對于心理疾病患者來說，既可削弱藥物的部分作用，又因為興奮、失眠使患者得不到充分的休息，使癥狀反復(fù)。