隨著生活節(jié)奏加快，人們食用越來越多的加工食品。但據(jù)法國《歐洲時報》4月11日報道，法國科學家對10.5萬名研究對象追蹤8年的研究結果顯示，每多吃10%的加工食品，患癌癥的概率會增加12%。專家認為，為了吸引消費者購買，加工食品以“口味”為重，營養(yǎng)成分含量少，同時使用更多糖、脂肪、鹽和其他添加劑。
　　法新社報道稱，這項名為NutriNet-Santé的研究基于2009-2017年在互聯(lián)網(wǎng)上的調(diào)查問卷完成，研究對象的平均年齡為43歲。食用“過度加工”的食品尤其會增加患癌癥幾率，但具體的因果關系有待進一步研究證明。
　　法國衛(wèi)生和醫(yī)學研究所(Inserm)表示，“過度加工食品”主要是完全由糖、脂肪和其他家庭烹飪不會使用的材料，并加入防腐劑制成的加工產(chǎn)品，比如批量生產(chǎn)的面包、蛋糕、餅干，巧克力棒，甜味調(diào)制飲料和汽水，炸雞塊，速溶蔬菜湯，即食飯菜。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)認可的國際食品分類標準NOVA，“過度加工食品”還包括香腸、早餐麥片、水果飲料、水果酸奶、漢堡包、人造黃油，以及嬰兒配方食品，如水果蔬菜泥等。
　　研究報告同時指出，此前的一些研究已經(jīng)注意到加工食品與“巴西兒童血脂異常率高，以及西班牙大學生超重、高血壓風險高”有關。研究過程中，科研人員要求104980名觀察對象在兩年期間每6個月填寫一次膳食習慣問卷，然后計算其攝入元素的平均含量，將其視為8年隨訪期間的飲食攝入量。在此期間，科學家發(fā)現(xiàn)2228例癌癥病例，包括108例死亡病例以及739例乳腺癌病例。他們發(fā)現(xiàn)日常飲食中“超級加工食品”每增加10%，總體癌癥風險增加12%，乳腺癌風險增加11%。
　　具體而言，脂肪、含糖飲料、添加劑與人類罹患癌癥風險增加有關，加工甜食與乳腺癌風險增加有關?？茖W家初步推斷，原因是加工食品營養(yǎng)品質低，同時脂肪、糖、鹽、添加劑含量高。另外，在制作加工食品的過程中，可能產(chǎn)生了新的對人體有害的物質。研究報告指出，具體原因有待進一步研究。