鹽焗杏仁、油炸花生、奶油腰果、綠茶瓜子……如今，市場上堅果種類繁多、口味不一，讓消費者挑花了眼，該如何選擇呢？

    堅果一般分為兩大類：一是樹堅果，如杏仁、松子、榛子、腰果、核桃、板栗、白果（銀杏）、開心果等；二是種子，如葵花子、南瓜子、西瓜子等。

    很多堅果，如花生、核桃、栗子等，煮熟或者直接吃即可。但目前市場上的很多堅果，經(jīng)過烤制、油炸和調(diào)味處理，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)的利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時，鹽和糖的含量大大增加。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所檢測發(fā)現(xiàn)：炒制花生仁的鈉（鹽）含量是生花生仁的100多倍，而炒制葵花子的鈉（鹽）含量是生葵花子的240多倍。還有一點值得注意，堅果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調(diào)味，掩蓋“哈喇味”，因此變質(zhì)堅果常常隱藏在咸味、奶油味等調(diào)味堅果中。

    建議大家盡量買沒經(jīng)過處理的原味堅果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅果。此外，還要仔細挑，做到以下幾點：一看，選擇表面沒有蟲蛀、斑點，顆粒飽滿，外殼有光澤的；二摸，手感不黏不潮，捏起來緊實的；三聞，選擇帶有自然堅果香氣、沒有異味的。