西班牙奧維爾多大學研究發(fā)現(xiàn)，孩子多動、注意力不集中、馬虎、脾氣暴躁甚至兒童抑郁癥、自閉癥，都和食物過敏有關(guān)系。其中最主要的是面包中含有的麥麩，是它使過敏者不開心。
　　麥麩是小麥中一種復合蛋白質(zhì)，我們愛吃柔軟有嚼勁的面包，都與麥麩有關(guān)。它由麥麩質(zhì)和麥醇溶蛋白組成，麥醇溶蛋白由12種較小的單位構(gòu)成，其中任何一種都會引起過敏反應(yīng)并導致炎癥。
　　研究人員觀察發(fā)現(xiàn)，人在吃了含有麥麩的小麥制品后，身體內(nèi)抗體水平會升高。抗體和麥麩中易引起過敏的成分結(jié)合后，一類特殊免疫細胞中特定的基因就被激活，炎癥因子因此聚集起來，就會攻擊大腦，使大腦功能失調(diào)，導致性格的變化?！?/span>