根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄧聰提醒，食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透，不然可引起食物中毒。
據(jù)鄧聰介紹，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈刺激性；凝集素可結(jié)合細(xì)胞膜糖分子，促使紅細(xì)胞凝集，腸道表面絨毛細(xì)胞病變。四季豆的這些毒素對(duì)熱極不穩(wěn)定，只要加熱100℃以上，就可以將其破壞掉。但如果攝入沒煮熟的四季豆，會(huì)引起胃腸道中毒，出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。
■小貼士
烹飪時(shí)宜先焯后炒
一般烹飪四季豆時(shí)，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時(shí)，需注意以下四點(diǎn)：
1.購(gòu)買四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，四季豆的皂甙等毒性含量越多；
2.下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多；
3.烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭?、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高溫短時(shí)油炸反而不易熟透；
4.若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。