英國一項研究顯示，常吃菠菜可以降低心臟病的發(fā)病率，而且心臟病患者病發(fā)時，成功挽救率還會提高。
　　因為菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當(dāng)患者心臟病發(fā)作時，亞硝酸鹽就可以轉(zhuǎn)化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導(dǎo)致惡果。但一定不要吃放置時間較長的菠菜或是腌制不到位的菠菜，因為會讓亞硝酸鹽含量大幅增加，食用后有中毒的危險。