隨著天氣越來(lái)越冷，空氣也變得愈發(fā)干燥。很多人都有這樣的體驗(yàn)，經(jīng)常覺(jué)得口干舌燥，頻繁喝水也得不到緩解；鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥、瘙癢甚至皸裂等，還有些人出現(xiàn)大便干結(jié)、便秘。而隨著北方即將集中供暖，室內(nèi)將變得更干燥，這些癥狀也會(huì)變得越發(fā)嚴(yán)重。
　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生指出，以上癥狀都是屬于秋燥，也就是體內(nèi)的水分不足。水是身體中內(nèi)含量最多的物質(zhì)，年齡越小，水分占的比重越多；水的一個(gè)作用是潤(rùn)滑，關(guān)節(jié)
　　潤(rùn)滑劑、唾液、消化道分泌的胃腸黏液、呼吸系統(tǒng)氣道內(nèi)的黏液、泌尿生殖道黏液等的生成都離不開(kāi)水。因此，當(dāng)氣候干燥、水分不充足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)上面所說(shuō)的“秋燥”的各種癥狀。
　　他提醒，要防秋燥，就要喝足水。我們需要的水分主要來(lái)自三個(gè)途徑：喝水、食物和機(jī)體內(nèi)生水。喝進(jìn)去的水：包括各種途徑所獲得的白水、茶水、飲料等，通過(guò)喝水我們可以獲得很多水分，這部分水大約占到60%。機(jī)體內(nèi)生水：是指三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水
　　分，也是機(jī)體獲得水分的一個(gè)途徑，但占的比重很小。來(lái)自食物中的水：我國(guó)居民的膳食以植物性食物為主，水果和蔬菜中含有大量的水分；另外，蒸、燉、煮、炒等烹調(diào)方式，不僅可以保留食物中大部分的水分，還在烹調(diào)時(shí)加入一定的水。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所在北京、上海、成都和廣州等4城市的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民每天從食物中獲得的水分占40%左右。
　　因此，馬冠生提醒，要趕走秋燥，這個(gè)季節(jié)不如多給自己煲靚湯，加點(diǎn)五谷雜糧，把秋燥一掃而光。
　　蓮藕玉米排骨湯
　　原料:
　　排骨500克，蓮藕500克，玉米250克，胡蘿卜150克。做法：
　　1.鍋置火上加適量水燒開(kāi)后放入排骨、料酒，汆出血水后，撈出排骨洗凈備用。
　　2.蓮藕、玉米洗凈去皮，切大塊；胡蘿卜去皮洗凈，用餅干模具壓花。
　　3.煲鍋內(nèi)加入適量水，放入排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘。
　　4.加入切好的蓮藕塊、玉米塊，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再燉一小時(shí)，調(diào)入適量鹽即可。
　　薏米雞湯
　　原料：
　　雞2000克，薏米200克，黨參30克，生姜一塊，大蔥一根。
　　做法：
　　1.雞洗凈后剁成小塊，薏米、黨參洗凈備用，生姜去皮洗凈切片。
　　2.將雞塊入沸水鍋中焯去血水洗凈。
　　3.砂鍋洗凈，加適量清水，放入雞、黨參、薏米、精鹽、生姜、蔥、胡椒、料酒。
　　4.將砂鍋置大火上煮沸，撇去浮沫。
　　5.改用小火慢燉2～3小時(shí)，直至雞肉燉爛。
　　6.從砂鍋內(nèi)揀出姜、蔥丟棄不用，放入適量鹽調(diào)味即可。
　　山藥羊肉湯
　　原料：
　　羊肉700克，山藥300克，胡蘿卜2根。做法：
　　1.羊肉洗凈后切成大塊，胡蘿卜切片，蔥切段，生姜拍破待用。
　　2.山藥去皮后切成大塊，泡入清水中待用。
　　3.羊肉入沸水中汆水，水中加入料酒和姜片，以去除膻味。羊肉撈出后洗去浮沫。
　　4.將羊肉放入高壓鍋中，加入適量水、姜、蔥，用高壓鍋壓30分鐘。
　　5.高壓鍋放氣后，將羊肉倒入砂鍋中，加入山藥和胡蘿卜，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
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　　秋冬進(jìn)補(bǔ)吃肉有講究
　　京華時(shí)報(bào)訊（記者錢(qián)宇陽(yáng)）秋冬季是滋補(bǔ)身體的好時(shí)節(jié)。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌表示，秋冬進(jìn)補(bǔ)也要得法，如紅肉容易誘發(fā)心腦病，應(yīng)少吃肥肉。
　　肉一般分為三類(lèi)，畜類(lèi)（豬、牛、羊等，即紅肉）、禽類(lèi)（雞、鴨、鵝等）和水產(chǎn)（魚(yú)、蝦、貝等）。鞏宏斌介紹，三類(lèi)肉營(yíng)養(yǎng)口味不同，適宜的人群也各異。
　　牛肉被稱(chēng)作是最強(qiáng)壯的肉，紅肉是鐵元素的重要來(lái)源，而牛肉中的血紅素鐵含量則尤其豐富。牛肉特別適合身體虛弱或智
　　力退化者食用。不過(guò)由于牛肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
　　羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)高于其他肉類(lèi)，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。羊肉性溫?zé)?，適宜在秋冬食用，能益氣、補(bǔ)虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷等虛寒體質(zhì)的人食用，對(duì)氣喘、肺病患者相當(dāng)有益。相反，若身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，就要少吃。
　　豬、牛、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能
　　補(bǔ)鐵防貧血，肥肉則一定要少吃，因?yàn)榉嗜鉃楦吣芰亢透咧臼澄铮懈咧九c高膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖甚至慢性病。禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等白肉脂肪含量較低。鞏宏斌建議，體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。
　　此外，鞏宏斌提醒，烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高，燉肉最健康。