在注重健康和保養(yǎng)的人認(rèn)識(shí)中，吃生冷食品是對(duì)健康有害的。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅在微博中提到，吃冷食并不絕對(duì)地對(duì)人體有損害。這一提法顛覆了很多人心中的想法。那么，吃冷食是不是真的對(duì)身體有害呢？為此，記者采訪到廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼。
　　“吃涼傷身”不能絕對(duì)化
　　與范志紅的觀點(diǎn)相似，趙泳誼認(rèn)為，“吃冷的食物對(duì)身體有害”這一提法從科學(xué)的角度不能完全被認(rèn)可。
　　趙泳誼表示，從科學(xué)角度我們會(huì)去求證每一種食物在不同溫度下的營(yíng)養(yǎng)成分，在這個(gè)角度已經(jīng)有多篇科學(xué)研究論證了某些食物不適宜被過(guò)度加熱，甚至不適宜加熱，而有些食物又必須煮熟來(lái)吃。這個(gè)方面具有個(gè)體特點(diǎn)，不能一概而論。“完整的人體系統(tǒng)具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力，對(duì)于外界空氣或進(jìn)入體內(nèi)食物的溫度都可以進(jìn)行調(diào)節(jié)，讓體溫達(dá)成平衡狀態(tài)。”趙泳誼說(shuō)，“吃冷的食物并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多嚴(yán)重的傷害。”
　　但由于人有個(gè)體化差異，有的人天生消化系統(tǒng)比較弱，而某部分中老年人和兒童也是處于消化功能不全的狀態(tài)。大量吃生冷的食物可能造成胃腸道痙攣和血管收縮，會(huì)出現(xiàn)腹瀉或者消化系統(tǒng)不適的癥狀。
　　適量、循序漸進(jìn)是原則
　　有的老年人很排斥從冰箱中取出的食物直接食用，認(rèn)為這樣非常傷身。趙泳誼表示，雖然大部分日常食用的食物，尤其是剩飯剩菜，是應(yīng)該經(jīng)過(guò)加熱，以避免細(xì)菌污染，造成人體傷害，但對(duì)于一些新鮮的水果甚至蔬菜和我們常提到的益生菌飲品是可以適當(dāng)?shù)蜏厥秤玫摹?br /> 　　盡管如此，趙泳誼仍不建議人們大量不節(jié)制地食用生冷食品。“盡管人體可以調(diào)節(jié)溫度，但是腸胃的承受能力是有限的，如果在一段時(shí)間內(nèi)不停地食用大量的低溫食品，腸胃還是會(huì)受不了的。所以老人家提醒年輕人要減少吃冷食，同樣是有道理的。”但與此同時(shí)，趙泳誼建議，老年人不必過(guò)于拘謹(jǐn)，更無(wú)須連水果都要加熱來(lái)吃，更多是把它放置常溫即可。如果腸胃功能尚好，則可以循序漸進(jìn)地每天吃一點(diǎn)點(diǎn)冷食，慢慢吞咽，讓身體適應(yīng)，這樣也有助于鍛煉身體調(diào)節(jié)能力，增加食物多樣性。
　　怎樣掌握食物的“健康溫度”
　　夏日炎炎，對(duì)于食物的溫度又該如何講究呢？對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家給出了以下4個(gè)建議：
　　1、首先，如果本人身體強(qiáng)壯，胃腸消化功能良好，則無(wú)需過(guò)分在意食物和飲水是否低于體溫。
　　2、其次，如果消化功能不佳、有胃腸疾病，或是身體虛弱、術(shù)后疾病恢復(fù)期的人，以及消化能力下降的老年人，應(yīng)當(dāng)注意食物的溫度，適當(dāng)保持溫?zé)?，以略高于體溫為宜。
　　3、在炎熱的夏天，微生物繁殖速度快，食物的變質(zhì)速度也非?？臁Ｈ绻谑覝叵掳咽澄锓艣?，到兩三個(gè)小時(shí)之后再吃，很可能細(xì)菌已經(jīng)超標(biāo)。在冰箱保存過(guò)的剩飯剩菜，拿出來(lái)吃的時(shí)候也要再次加熱殺菌，不要因?yàn)樨潧龆苯邮秤谩?br /> 　　4、即便是瘦弱消化不良者，也不建議吃滾燙的食物。熱騰騰的飯菜，還是要等到四十多度不燙嘴的時(shí)候再放進(jìn)嘴里，否則會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。最近世界衛(wèi)生組織提示，溫度過(guò)高（超過(guò)65攝氏度）的熱飲增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，正是這樣的道理。