夏天是一個(gè)美好的吃瓜季節(jié)，只不過(guò)這幾天一個(gè)傳聞讓人心驚不已：西瓜蓋上保鮮膜很危險(xiǎn)，“細(xì)菌會(huì)增10倍”。據(jù)說(shuō)，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜壞得更快。因?yàn)椋鞴显谏w保鮮膜之前，其表面存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好、溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后，食物就很容易變質(zhì)。那以后買回來(lái)的西瓜吃不完該怎么辦才好？
　　指導(dǎo)專家
　　趙泳誼
　　廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任
　　出診時(shí)間：周四上午
　　出診地點(diǎn)：廣州市農(nóng)林下路19號(hào)
　　記 者 黃旭君
　　通訊員 余子媛
　　保鮮膜包西瓜沒(méi)有那么可怕
　　為了驗(yàn)證這個(gè)傳聞，據(jù)媒體報(bào)道，鄭州市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)流通中心做了這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：檢測(cè)師把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋后放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層（保鮮層的溫度為5攝氏度）。冷藏4小時(shí)后檢測(cè)，未封膜的樣品內(nèi)，每克細(xì)菌數(shù)量為10個(gè)；而封蓋了保鮮膜的樣品中，細(xì)菌數(shù)量為65個(gè)；冷藏7小時(shí)后，沒(méi)封蓋保鮮膜的西瓜，細(xì)菌數(shù)量是每克75個(gè)；而封蓋了保鮮膜的西瓜，細(xì)菌數(shù)量為每克90個(gè)。冷藏20小時(shí)后，沒(méi)封保鮮膜的西瓜，細(xì)菌數(shù)量為每克80個(gè)；而封了保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌數(shù)量達(dá)每克210個(gè)。實(shí)驗(yàn)證明，西瓜切開(kāi)后封蓋保鮮膜，確實(shí)對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)起到一定的促進(jìn)作用，但沒(méi)有細(xì)菌數(shù)量增加10倍那么夸張。
　　廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼介紹，對(duì)于一個(gè)整瓜而言，瓜皮本身就有一定的保護(hù)作用?？梢钥隙ǖ氖牵绻麑⑽鞴锨谐蓛砂?，將斷面部分裸露在外邊，如果不用保鮮膜覆蓋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和西瓜本身的新鮮度便會(huì)大打折扣，而且這些裸露在外邊的部分所產(chǎn)生的細(xì)菌量也會(huì)很大。實(shí)際上，保鮮膜具有防止食物水分以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，保持食物新鮮度，避免食物串味以及抑制細(xì)菌的作用。但是，如果保鮮膜包得太久也會(huì)加快細(xì)菌的繁殖。
　　蓋過(guò)保鮮膜的部位切掉再吃
　　“健康吃瓜”該怎么做？趙泳誼提醒，市民最好要買新鮮西瓜，如果買來(lái)的西瓜原本就不新鮮，食用和保存就無(wú)從談起了。鑒于儲(chǔ)存時(shí)間上無(wú)法得知，所以盡量不要購(gòu)買水果攤上已經(jīng)切好蓋上保鮮膜的西瓜。
　　其次，要保證刀具和砧板的衛(wèi)生，切西瓜最好使用專門的切水果刀具，盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛(wèi)生，切西瓜前先用熱水清洗。
　　在儲(chǔ)存方面，炎熱的高溫環(huán)境下，無(wú)論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒(méi)有任何防護(hù)，6個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)滋生細(xì)菌，所以最好現(xiàn)切現(xiàn)吃。切開(kāi)后的西瓜常溫儲(chǔ)存的時(shí)間勿超4小時(shí)，沒(méi)吃完的盡早低溫冷藏，并盡量保證完整。就算是冷藏，蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜，時(shí)間最長(zhǎng)不要超過(guò)24小時(shí)。趙泳誼支招，把冰箱里的西瓜拿出來(lái)吃時(shí)，可以先將表面約1~2厘米的部分切除，應(yīng)盡量避免吃掉被污染的部位。