芹菜，其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健脾利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭疼腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人的抗病能力。常吃芹菜還可以醒腦安神，有助于長期處于各種壓力下的“忙人一族”消除煩躁。
　　在日常生活中，不少人吃芹菜只吃莖不吃葉，這是十分可惜的。其實，芹菜葉的營養(yǎng)價值遠高于芹菜莖，其中胡蘿卜素的含量是莖的13倍，維生素C的含量是莖的17倍，維生素B1的含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)的含量是莖的11倍，鈣超過莖兩倍。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中的有效成分對癌癥還具有一定的抑制作用。
　　因此，建議大家芹菜葉和芹菜莖一起吃。芹菜品種多，最常見的有青芹、白芹，前者葉柄細長，色淺綠，香味較濃；后者葉柄寬且厚，色較白，味更淡些。無論青芹還是白芹，選購時，以葉片不發(fā)黃、無葉斑為好。