花生素有“長生果”的美譽，具有健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血等功效。陳醋可解毒，開胃，養(yǎng)肝，消食。冬日食炒花生易上火，而以陳醋泡之則去火和胃，功效更增，可當老人的養(yǎng)生小菜。

    取花生米100克，白糖、陳醋、小蔥、香菜、烹飪油、生抽適量。花生清水洗凈，晾干備用，小蔥、香菜洗凈切末，白糖、山西陳醋和生抽按個人喜好混合。坐平底鍋，熱鍋熱油，將花生米放入慢炒，酥至5分干，盛出入盤，將陳醋調(diào)味汁趁熱澆入，撒上蔥花和香菜末，調(diào)拌均勻浸泡片刻即可。

    在營養(yǎng)學(xué)方面，花生鈣、鋅、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，可預(yù)防老人骨骼退化；花生中含有大量亞油酸，可降低血液膽固醇，進而預(yù)防心血管疾病。另外花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質(zhì)，它們可以預(yù)防腫瘤、保護血管。因此常吃花生可保護健康，預(yù)防疾病，還能延年益壽。