手工紅薯粉 舌尖上的鄉(xiāng)愁 |
| 時(shí)間：2024-01-27 20:34:15 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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好人好事讓人溫暖，美食也同樣。每個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)的情感里一定加載著對(duì)家鄉(xiāng)美食的懷戀。走過(guò)很多地方，看過(guò)很多風(fēng)景，嘗過(guò)很多美味，但深藏在兒時(shí)記憶里的某種味道是任何東西都無(wú)法替代的，觸動(dòng)的是最柔軟的內(nèi)心，那便是家的味道。對(duì)于嘉澤鎮(zhèn)滿(mǎn)墩村村民羅國(guó)春來(lái)說(shuō)，紅薯粉就是他獨(dú)有的鄉(xiāng)愁和記憶。
來(lái)到羅國(guó)春家時(shí)，首先映入眼簾的就是鋪滿(mǎn)整個(gè)廣場(chǎng)的紅薯粉，晶瑩剔透、彈性十足。作為羅氏紅薯粉的第三代傳人，直到退休，老羅才從母親手里“繼承家業(yè)”。雖然從小耳濡目染，可是要想做出優(yōu)質(zhì)的紅薯粉并不是易事。首先將調(diào)好的紅薯粉漿，隔三差五一層一層地倒入專(zhuān)門(mén)的蒸煮的模具中，“蒸”這個(gè)環(huán)節(jié)就是大有講究。
羅氏紅薯粉
羅國(guó)春
要澆10-11層，這個(gè)一定要蒸熟了才能澆第二層，不然你蒸不熟，做出來(lái)吃就會(huì)煮了會(huì)斷、糊，（一次性倒）蒸10個(gè)小時(shí)都蒸不熟，一層要蒸10-15分鐘。
一層10多分鐘，要想蒸出一塊合格的紅薯粉餅，要耗時(shí)2個(gè)小時(shí)左右，期間還需要不定時(shí)的查看情況，接著將蒸煮成型的餅?zāi)玫綉?hù)外進(jìn)行脫模冷卻。
羅氏紅薯粉
羅國(guó)春
脫模以后一般要放兩天兩夜才能刨粉絲，這樣刨出來(lái)的粉絲才均勻，之后再曬干，干粉絲的口感更好。
在機(jī)器的來(lái)回斗轉(zhuǎn)間，紅薯粉餅頃刻間從一大塊兒變成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的細(xì)粉，而讓人好奇的是，在機(jī)器的刮刀處連接著一個(gè)掛水的管子，這刨粉絲怎么還需要打點(diǎn)滴呢？
羅氏紅薯粉
羅國(guó)春
這個(gè)刨的時(shí)候，粉絲是濕的，本來(lái)粉有粘性，刨起來(lái)不爽快，起到潤(rùn)滑作用。
對(duì)于機(jī)器施展不開(kāi)的地方則由羅國(guó)春父親手工刨成粉條，再經(jīng)過(guò)多日的晾曬，最終才會(huì)看到市面上銷(xiāo)售紅薯粉。羅氏紅薯粉經(jīng)過(guò)三代人的經(jīng)營(yíng)，在常武地區(qū)早已小有名氣，甚至還銷(xiāo)往了省外。
羅氏紅薯粉
羅國(guó)春
我們的優(yōu)勢(shì)就是0添加劑，純手工，我就是做到自己做不動(dòng)了就不做，希望把它打造成我們周邊的美食產(chǎn)品，讓更多的人能夠嘗到，走向全國(guó)。
舌尖的美味，唇齒間旋轉(zhuǎn)跳動(dòng)，這種兒時(shí)的味道您還記得嗎？
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