腳踏糕踩出濃濃年味 |
| 時間：2024-01-17 20:16:06 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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眼下，年味是越來越濃了。這不，鄭陸鎮(zhèn)又傳來了陣陣腳踏糕的香味。腳踏糕也叫年糕，是江南吳地人民過春節(jié)的傳統(tǒng)年貨，因制作時需要用腳踩踏，故得此名。因為“糕”諧音“高”，過年吃腳踏糕更被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。
上午九點，在鄭陸鎮(zhèn)的鈺鋒糕點坊內(nèi)，飄起了陣陣米香，兩只不銹鋼籠屜里正在蒸著米粉，旁邊擺放著準(zhǔn)備好的紫薯和南瓜等配料。浸米、捻粉、拌粉、蒸粉、腳踏，環(huán)環(huán)相扣，每一個看似細(xì)小的環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)紕漏。
鈺鋒糕點坊負(fù)責(zé)人
孫煥
第一步就是淘米，浸泡，浸泡之后，然后瀝干，然后磨粉，磨成粉之后再蒸制，蒸制之后然后腳踏，腳踏之后再線拆，蒸制上時間不宜過長，也不宜過短，如果時間長了，這個糕就會很爛，蒸的時間短了，它會不熟。
腳踏糕好不好吃，關(guān)鍵就是鋪粉、撒粉、蒸糕這三個步驟，得時刻觀察火候和蒸汽，蒸5分鐘左右，一鍋熱騰騰帶著糯米香味的糕就順利出鍋了，冒著騰騰的蒸汽，工人們用足力氣將蒸桶從蒸鍋上提起，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)氐谷胗杉啿己秃袼芰嫌筒间伋傻哪究蚶?，裹上提前?zhǔn)備的紗布和厚塑料油布，開始一腳一腳地踩踏。
鈺鋒糕點坊負(fù)責(zé)人
孫煥
傳統(tǒng)的工藝做出來才是我們小時候的味道，腳踏出來的糕，它會更加有韌性，在腳踩的過程中讓這個糕更加結(jié)實，吃起來比較Q彈軟糯。
鈺鋒糕點坊制作腳踏糕已有30多年歷史，口味也是逐年豐富，最初僅有白糕，現(xiàn)如今已有紫薯糕、南瓜糕、核桃糕等多種口味。至于吃法，也是豐富多樣，可以用油煎灑糖制成甜味，也可加入菜制成咸味。如此美食，每天上門購買的人自然是絡(luò)繹不絕。
顧客
昨天來買的，今天又來了，蠻好吃的，蠻軟的。
顧客
買了四箱送客人的，之前買了幾次，吃了還可以,這個口感吃起來比超市里的好吃，很糯。
鈺鋒糕點坊負(fù)責(zé)人
孫煥
每天的量要做2000多斤，全國各地都有，遠(yuǎn)的到新疆，還有山西，北京，廣東，深圳，我們現(xiàn)在都是按照訂單來走的，都是提前預(yù)定，保證大家的新鮮，因為這個東西保質(zhì)期不是很久。
年前一個月，是孫煥最忙碌的時候，每天只能休息五六個小時。從元旦到春節(jié)，共儲備了50噸香糯米，找了10多名工人，馬不停蹄地趕制腳踏糕。
鈺鋒糕點坊負(fù)責(zé)人
孫煥
白糕是5塊錢一斤，最貴的糕就是我們的明星產(chǎn)品核桃糕，20塊錢一斤，我們的用料不管是核桃仁都是好的，我們的紅棗都是手工去核的，每年都要用掉接近100箱紅棗。
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