2023“武進(jìn)人民商場(chǎng)·十大創(chuàng)新菜”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中，今天我們來到位于湖塘的明都金龍大酒店，看看他們帶來了哪些創(chuàng)新菜。
 陽湖頭道菜：八小時(shí)煲出好滋味
 
陽湖頭道菜是明都金龍大酒店的招牌菜，它來源于陽湖民間的農(nóng)家頭道菜，經(jīng)過酒店的改良提升，從原料到出品，都有了質(zhì)的飛躍。
 明都金龍大酒店總助  孫燕芬
既是創(chuàng)新也是傳承，首先從原材料上面，我們選料還是比較扎實(shí)，用的太湖的大甲魚，農(nóng)家土雞豬蹄，還有野生的松茸菌，還有蟲草花等新鮮食材，通過小火慢燉8小時(shí)把它進(jìn)行一個(gè)制作，這道菜肴制作出來湯色比較清純透亮，湯味比較醇厚鮮美，在秋冬季是老少皆宜的絕好的滋補(bǔ)佳品
 
洗凈切塊的甲魚和土雞,先要經(jīng)過熱水汆燙去除血沫，然后放入砂鍋中，加上蔥姜、松茸菌、蟲草花、豬蹄、牛鞭等配料，小火慢燉8個(gè)小時(shí)，等到肉爛湯紅才能上桌。這道滋補(bǔ)大菜混合了甲魚和雞的精華，甲魚肉的滑嫩搭配雞肉緊致的口感，湯色清亮，入口滑糯，回味無窮。
 專業(yè)評(píng)委  吳小成 
這個(gè)菜來源于我們陽湖民間的農(nóng)家土道菜，把原料更加提升了，甲魚排骨，特別是通過加了豬爪以后，使他的風(fēng)味更突出，湯汁更加醇厚，應(yīng)該說這道菜是很好的一道菜，金龍大酒店做得不錯(cuò)
 秘制魚頭泡粉：世外之魚  世外之味
  
在這江南水鄉(xiāng)，魚頭湯是一道家常美食。而明都金龍大酒店參賽的這道“秘制魚頭泡粉”，因?yàn)榧尤肓藦N師的奇思妙想，使得口感更為獨(dú)特，味道更加香醇。
“青魚尾巴鰱魚頭”，這是江南美食家們吃出的一道“食經(jīng)”。特別是滆湖鰱魚頭，膠質(zhì)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，幾乎沒有土腥味，只要簡(jiǎn)單清理，便可下油鍋煎炸定型。在魚湯燉煮的同時(shí)，廚師開始配制泡粉。
 明都金龍大酒店總助  孫燕芬
這個(gè)手工泡粉是我們的廚師自己研制的，是用面粉生粉還有蛋清通過一定的配比，把它揉制而成，制作成手工泡粉，所以你在外面市場(chǎng)上是絕對(duì)買不到的，他這做出來的口感久煮不爛越煮越有勁
 
魚湯已經(jīng)乳化發(fā)白，這時(shí)加入提前調(diào)好的魚頭料汁，再次煮開后加入手工泡粉。打開蓋子的那一刻，簡(jiǎn)直是世外之湖、世外之魚，世外之味。
 專業(yè)評(píng)委  龔劍鋒 
今天的魚頭泡粉是一個(gè)菜點(diǎn)，結(jié)合葷素搭配的一道創(chuàng)新菜，在我們家常魚頭湯的基礎(chǔ)上，魚頭的鮮味融合到粉條里面，而且這個(gè)粉條制作口感特別勁道有彈性
 
除了兩道熱菜，明都金龍大酒店還有兩道冷菜參評(píng)，分別是藕遇大蝦和牛肝菌拌鮮鮑。同樣受到評(píng)審專家和達(dá)人的一致點(diǎn)贊。
 美食達(dá)人  張嬙
牛肝菌拌鮮鮑這個(gè)菜的口味對(duì)我來說咸淡適中，比較適合我的口味
 專業(yè)評(píng)委  龔劍鋒 
藕是我們江南的水八仙之一，跟海里的瀨尿蝦結(jié)合起來，口感的對(duì)比非常明顯，另外，他的造型也是從冷菜的平面擺盤變成立體造型能夠抓眼球，視覺沖擊非常到位。