泰村小杏魚(yú)圓 蘊(yùn)含文化傳承 |
| 時(shí)間：2022-10-06 20:28:12 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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舌尖上的國(guó)慶
泰村小杏魚(yú)圓
蘊(yùn)含文化傳承
除了紅燒肉，魚(yú)圓也是江南民間的傳統(tǒng)菜品，位于鄒區(qū)鎮(zhèn)卜弋的泰村小杏魚(yú)圓在常州享有盛名。形狀獨(dú)特、色澤鮮亮、湯汁鮮美，歷經(jīng)四代，百年歷史延續(xù)至今，是逢年過(guò)節(jié)團(tuán)圓桌上必不可少的一道菜肴。
陳國(guó)善今年60歲，出生于鄒區(qū)鎮(zhèn)泰村一個(gè)普通農(nóng)家，祖輩是農(nóng)村廚子，尤其對(duì)魚(yú)圓的制作頗有研究，陳國(guó)善16歲時(shí)就開(kāi)始跟隨父輩做學(xué)徒，由于當(dāng)時(shí)物資匱乏，制作魚(yú)圓一般選用的是白鰱，現(xiàn)在選用八斤左右的青魚(yú)或草魚(yú)，切、剁、敲整個(gè)過(guò)程全憑手上的經(jīng)驗(yàn)。
泰村小杏魚(yú)圓傳承人
陳國(guó)善：去頭去尾把大刺去掉，然后進(jìn)行漂洗，把血水要洗掉，然后魚(yú)肉放在刀板上敲，把魚(yú)刺敲軟，再剁
記者：劈魚(yú)肉的時(shí)候要把一層紅肉去掉
泰村小杏魚(yú)圓傳承人
陳國(guó)善：對(duì)，紅色的肉是比較腥的，又難看，紅色一定要拿掉，這樣做出來(lái)的魚(yú)圓比較鮮嫩，白
國(guó)慶假期，女兒要回來(lái)吃飯，陳國(guó)善一大早上街買(mǎi)了最新鮮的魚(yú)純手工制作魚(yú)圓，工序一道接著一道，容不得半點(diǎn)馬虎，只為做出最地道、最有情懷的美食。
泰村小杏魚(yú)圓傳承人
陳國(guó)善：主要做魚(yú)圓的時(shí)候放鹽一定要適量，這要根據(jù)一定的經(jīng)驗(yàn)，放多了魚(yú)肉就咸了，放少了勁道達(dá)不到
陳國(guó)善的女兒陳超回憶說(shuō)，小時(shí)候?yàn)榫S持生計(jì)，父親起早貪黑做魚(yú)圓，她便成了煤爐邊上的燒火丫頭，待魚(yú)圓出鍋時(shí)，雖然溫度比較高，但總?cè)滩蛔⊥低祰L上一口，如今父親把這道菜做出了名堂，成為了常州市非遺。普通魚(yú)圓大多是橢圓形，而泰村小杏魚(yú)圓則是獨(dú)創(chuàng)腰形，中間凹，兩頭凸，并于2008年注冊(cè)了“泰村小杏魚(yú)圓”商標(biāo)，之后還在中央電視臺(tái)《陽(yáng)光大道》農(nóng)家菜烹飪技能比賽中獲得招牌農(nóng)家菜金獎(jiǎng)。
陳國(guó)善女兒
陳超：這個(gè)是非遺傳承下來(lái)的，我爺爺傳給我父親，父親傳給我，一代代下來(lái)的，最原始的烹飪方法，保持原滋原味，逢年過(guò)節(jié)，家庭聚會(huì)肯定會(huì)有這道菜。
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