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生活連線


被年輕人冷落的小龍蝦 何去何從?

時(shí)間:2022-06-15 20:44:05  來源:生活連線  作者:陽湖網(wǎng)
現(xiàn)在正是吃龍蝦的好時(shí)節(jié),不過近年來大家對(duì)吃夜宵、大排檔的熱情有所減弱,年輕人對(duì)美味的小龍蝦似乎也不是那么熱情了,這是怎么回事呢?來看記者的調(diào)查。
6月是吃龍蝦的好時(shí)候,但記者走訪城區(qū)一些老牌龍蝦店,卻發(fā)現(xiàn)店門上貼了旺鋪轉(zhuǎn)讓的通知。難道這兩年龍蝦的行情不好嗎?根據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示,小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨出現(xiàn)斷崖式下跌,以大型小龍蝦加工企業(yè)為例,其2020年的銷售量為1200噸,2021年該數(shù)據(jù)下降至約200噸,降幅達(dá)83.3%。不僅如此,該分析還顯示,小龍蝦外賣市場已經(jīng)度過了爆發(fā)成長的階段,訂單量增速降至個(gè)位數(shù)。以品牌“墮落蝦”為例,2020年,其線上小龍蝦銷售額為4億元,2021年該數(shù)據(jù)約為3.5億元,同比下降12.5%。
學(xué)生:以前各種做法都有(嘗試),最近好像是需求量沒有以前大了。
飯店老板:最近整體銷量沒有上個(gè)月高,端午節(jié)過后整體消費(fèi)有所平穩(wěn)。
龍蝦店廚師:去年一天正常是400多斤龍蝦,今年只有百來斤龍蝦,相當(dāng)于一天少了300多斤。
龍蝦店老板 朱勇:疫情解封的時(shí)候,通常有一種報(bào)復(fù)性消費(fèi),但是今年以來,落差還是比較大的,只有往年一半的營業(yè)額。
小龍蝦失寵,是內(nèi)外雙重因素導(dǎo)致的。外因方面,疫情導(dǎo)致聚會(huì)場景變少,讓本身帶有社交屬性的小龍蝦需求減弱。內(nèi)因方面,部分小龍蝦的價(jià)格越來越貴,有的店里一斤要賣到100多元,不如吃口感更好、營養(yǎng)更豐富的海蝦。
市民:除了做營銷的店之外,其他店小龍蝦的價(jià)格還是蠻貴的。畢竟現(xiàn)在餐飲的變化很多,年輕人對(duì)新的東西比較追求,雖然小龍蝦的口味也在變新變多,但每年的花樣也就那么多。
市民:疫情原因可能出去吃的少,大家可能會(huì)買回家吃,買回家吃有的人會(huì)嫌麻煩,然后做的就少了。
不少店老板表示,現(xiàn)在小龍蝦的消費(fèi)主力軍是中年人,以家庭朋友聚餐為主。近兩年年輕人更為追求裝修風(fēng)格新穎、適合拍照打卡的網(wǎng)紅店。
學(xué)生:現(xiàn)在學(xué)生去大排檔的現(xiàn)象也少了,小龍蝦要吃的話也會(huì)在商場里吃。
市民:比如(網(wǎng)上)口碑排名比較高的,有的時(shí)候會(huì)去試一試。
龍蝦店老板 朱勇:這邊一般是30歲到50歲左右的人,年輕人大部分還是比較注重網(wǎng)紅店,比較有逼格那種店。像我們做的話,一般是口味和品質(zhì)比較注重的。
飯店老板:一般消費(fèi)能力還是定在年齡稍微大一點(diǎn)的,畢竟年輕人,現(xiàn)在是疫情階段,整體來說,消費(fèi)能力還是沒有達(dá)到。
那么龍蝦店如何在疫情之下尋求新的突破呢?針對(duì)實(shí)體店而言,龍蝦店也不能只做龍蝦,推出更多豐富菜品配上大膽的裝修風(fēng)格,讓龍蝦店從大排檔轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p人喜歡的小酒館。
龍蝦店老板 朱勇:現(xiàn)在用網(wǎng)絡(luò)詞講叫內(nèi)卷,因?yàn)楹芏嗟昝娴纳碳叶甲霾坏缴猓趯で蟾嗟臓I銷方式,可能是低價(jià)促銷??偠灾?,抖音我們做的比較多,也有很多直播達(dá)人到我們店里來,包括探店達(dá)人他們都主動(dòng)要求到我們店里來。
龍蝦店廚師:像抖音推廣、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)都在做,銷量來講稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。我們店里龍蝦、炒菜、燒烤什么都有,火鍋也有,火鍋是我們老板娘特意去重慶學(xué)的。
疫情之下,做生意肯定更難,所以尋求突破的方法很重要,根據(jù)顧客的需求不斷進(jìn)步,才能不被市場所淘汰。

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