初夏，油菜收割之后，在鄉(xiāng)間不少人拿著剛收的菜籽，開(kāi)始了一年中很重要的環(huán)節(jié)---榨油。與普通的色拉油不同，用菜籽油炒出來(lái)的菜，自帶一種濃郁的香氣，很多人一輩子就吃慣了這個(gè)味道。那么這種菜籽油是怎么榨出來(lái)呢？今天連線記者就帶大家走進(jìn)前黃鎮(zhèn)蔣排村的一家油坊，一起去看一下。
（畫(huà)面+配樂(lè)）
剛剛榨好的黃澄澄的菜油經(jīng)由機(jī)器注入桶中，整間屋子里一下子溢滿(mǎn)了濃濃香氣，民間叫做青氣味，這是菜籽油獨(dú)有的味道。油坊老板陳建興正在檢查他剛收到的一袋芥菜籽，陳建興的油坊主要從事原料加工，客戶(hù)一般都是自帶油料請(qǐng)他幫忙榨油。提到菜油，大眾首先想到的原料是油菜籽，但是這種野生的芥菜籽也是菜油的一大原料。
前黃鎮(zhèn)蔣排村油坊老板 陳建興
這個(gè)（一斤可以榨）三兩多點(diǎn)，要收的老，有的人家收的嫩，只有二兩多。
陳建興學(xué)會(huì)榨油，還得從年輕時(shí)他去河南打工說(shuō)起。河南是農(nóng)業(yè)大省，那里的人們偏好自家榨出來(lái)的香油，菜籽、花生、大豆、玉米等等農(nóng)作物皆可榨油，因此家庭油坊特別多。后來(lái)陳建興年歲漸長(zhǎng)回到家鄉(xiāng)，想著自己還學(xué)了這么一門(mén)手藝，就開(kāi)了這家油坊，一干已經(jīng)十多年了。
前黃鎮(zhèn)蔣排村油坊老板 陳建興
我在河南看到的，他們那個(gè)地方都是吃的自己榨的油。打工么，咱們這個(gè)年紀(jì)也沒(méi)有人要了。
陳建興告訴記者，傳統(tǒng)的手工榨油方式，工序繁復(fù)，且出油率很低。無(wú)論是古老的絞油架還是壓梁石，一斤黃豆的出油率大概只有七八錢(qián)，而現(xiàn)在絕大多數(shù)地區(qū)機(jī)器榨油的出油率至少在一兩二以上，菜籽油能達(dá)到半斤。榨油的工序分三大步驟，炒籽、榨油和過(guò)濾。
前黃鎮(zhèn)蔣排村油坊老板 陳建興
榨油么先炒，菜籽炒熟，到機(jī)器上去壓榨，壓榨下來(lái)就經(jīng)過(guò)過(guò)濾。
紅彤彤的火苗舔舐著鍋底，菜籽在機(jī)器中不停地翻炒，炒干水分，這是為了提高出油率。炒好的菜籽上機(jī)壓榨，壓榨好的菜油還需要經(jīng)過(guò)最后也是最重要的一道工序——過(guò)濾。將榨好的油倒入專(zhuān)門(mén)進(jìn)行過(guò)濾的設(shè)備，就可以得到清亮的菜籽油了，最后裝桶封好。油坊經(jīng)營(yíng)了十幾年，陳建興的生意大多是來(lái)自老顧客，菜籽、大豆、花生、芝麻……，只要是可以榨油的農(nóng)作物，他都駕輕就熟。
市民
我們吃慣了自己榨的油，專(zhuān)門(mén)到這里來(lái)榨的，好啊，又香又濃。
現(xiàn)在農(nóng)村地區(qū)的油坊也在逐漸減少，陳建興今年70歲了，他說(shuō)會(huì)干到自己干不動(dòng)的那一天，市場(chǎng)上的食用油五花八門(mén)，但是總有人記得鄉(xiāng)間的這一陣油香。