雞蛋“可生食”后價格翻倍 營養(yǎng)價值也翻倍？ |
| 時間：2022-03-05 21:20:04 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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最近幾年，一種可以生吃的雞蛋出現(xiàn)在一些超市和電商平臺上，受到不少消費者的青睞。生吃雞蛋安全衛(wèi)生嗎？和普通雞蛋相比又有什么不同呢？記者走訪了本地一些商超以及營養(yǎng)師，來看他們怎么說。
走訪中記者發(fā)現(xiàn)可生食雞蛋在我區(qū)市場屬“小眾”新品，線下出售該產(chǎn)品的商超并不多，不過在我區(qū)某家大型超市內(nèi)，記者還是找到了這種雞蛋，在外觀上他們與普通雞蛋無異，但外包裝上則注明了“無沙門氏菌、無蛋腥味、可生食、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等”，保質(zhì)期為30天，而生食賞味期僅為15天，每個2到3元的價格也是普通雞蛋價格的2倍多。那對于這類價格更高的生食雞蛋，市民的接受度怎么樣呢？楊女士曾經(jīng)在日料店嘗試過這類雞蛋。
市民
楊女士：（味道）沒什么不同吧，在日料店里嘛，蘸牛肉吃，平時在家里是不吃的，一般都是蘸點東西吃，打一打，雞蛋生產(chǎn)出來一定要有合格證什么的。
記者：然后你就不擔(dān)心了？
對，愿意嘗試一下。
不過更多的市民表示之前沒聽說過，對生吃雞蛋比較有顧慮。
市民1：這個雞蛋再怎么能生吃的話，總歸是不放心的，總歸是煮熟了好。
市民2：一般我們不生吃的，都燒熟著吃的，因為生雞蛋對我們老百姓來說，沒有這個習(xí)慣。
據(jù)我國某著名生鮮零售平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)報告顯示，2021年可生食雞蛋的銷量占到雞蛋總量的40%，同比上一年，增速達到10倍以上，值得注意的是，大多數(shù)消費者購買的可生食雞蛋，最后還是被煮熟吃了。據(jù)醫(yī)生介紹，可生食雞蛋并不是倡導(dǎo)消費者一定要“生吃”，而是表明雞蛋品質(zhì)達到了“可以生吃”的安全級別。
常州一院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師
張李冬：可生食雞蛋的準(zhǔn)入指標(biāo)其實是比普通雞蛋更嚴(yán)格的，相比普通雞蛋是有一定優(yōu)勢的，但在我們購買或儲存過程中也可能出現(xiàn)致病菌污染，所以可生食雞蛋并不是絕對安全的。
同時醫(yī)生也提醒生雞蛋的營養(yǎng)價值也不如熟雞蛋，不可過于迷信生吃。
常州一院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師
張李冬：雞蛋在煮熟的過程中確實會存在某些營養(yǎng)元素的流失，尤其是對熱敏感的維生素，但保留下來的營養(yǎng)元素更多，而看似原生態(tài)的生雞蛋，其實當(dāng)中存在一些我們看不到的抗?fàn)I養(yǎng)素成分，包括抗胰蛋白酶、抗生物素蛋白等，他們都會影響雞蛋內(nèi)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及生物素的吸收利用，從而大大降低雞蛋營養(yǎng)價值。
所以綜合來看，還是建議大家將雞蛋煮熟后食用，這樣也更利于蛋白質(zhì)吸收。
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