《家鄉(xiāng)菜 憶年味》湘菜：食材中飽含家鄉(xiāng)味 家鄉(xiāng)情 |
| 時間：2022-02-04 20:45:11 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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春節(jié)，對于中國人來說，就意味著團圓，一家人圍坐桌前，品嘗家鄉(xiāng)的一道道年味，然而總有些人留在異鄉(xiāng)，嘗不到家鄉(xiāng)的那道年味?！都亦l(xiāng)菜
憶年味》今天我們帶來的是辣味菜。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，有著油重色濃、注重鮮辣的特點，跟著鏡頭一起來到我區(qū)的一家湘菜館里，看看他們是怎樣過新年。
下午一點，在古方路上的一家湘菜館內(nèi)，飯點時間已過，可是廚師們卻還在廚房忙著，37歲的湖南人張愛華就是其中一位，今年他留在常州過大年。
廚師
張愛華：第一是工作需要，確實很忙走不開，當然現(xiàn)在整個疫情的問題，怕回老家之后會有影響，過來的話會影響工作，所以準備在這邊繼續(xù)奮斗。
據(jù)張愛華介紹，今年店里和他一樣選擇留常過年的同事還不少，而且他們都和自己一樣來自湖南，所以大家一拍即合抽空聚一下，老鄉(xiāng)之間吃飯那自然要上地道的湘菜，這一次大廚們準備了3大招牌家鄉(xiāng)菜。辣椒炒黃牛肉作為湖南人的家常菜之一，講究大火快炒出鍋，爆炒后的黃牛肉還掛著鑊氣，香中帶鮮；毛氏紅燒肉則是用白糖、料酒代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得；當然湘菜中最知名的還是剁椒魚頭，先在魚頭上抹上辣椒調(diào)味醬料來幫助入味，再倒入湯汁后進行20分鐘的蒸制，上桌就能聞到撲鼻的香辣味，出鍋后的魚頭早已被多重辣椒腌漬入味，魚肉卻依然鮮嫩至極。豐師傅有著24年湘菜經(jīng)驗了，在他看來想要在年飯中感受到更多的家鄉(xiāng)味，食材的選擇非常重要。
廚師
豐淼：剛來到武進這邊我們發(fā)現(xiàn)，我們怎么都做不出那個味道，后來感覺這邊買的辣椒醬還是沒有，家里那個味道那么香，后來我們就改進，從家里空運辣椒過來，這個魚頭，我們選有機的，大水庫、大湖里的魚頭，現(xiàn)在做就是比較正宗的，和家里一樣的味道。
食材連接著家鄉(xiāng)感情，來自湖南本土的臘肉和辣椒整整齊齊擺放在店門口的菜筐里。王琴鯤開這家湘菜館不過兩年，店里90%的食材來自湖南本土，他希望用這種方式讓身處異地的員工可以感受家的溫暖，同時還原最地道的湘味。
店長
王琴鯤：常州的朋友們不出省能吃到我們最正宗的湘菜，我們把湖南這種餐飲文化傳播給大家。
隨著所有的年菜上齊，熟悉的熱氣在餐桌上升騰，每一顆在外漂泊的心都得到慰藉。
店里的員工們希望通過生活連線為家鄉(xiāng)的親人送去祝福。
廚師
郭軍：家里的親人、親戚朋友，過年了，大家新年好，我在武進這邊挺好的，大家不要擔心。
前廳經(jīng)理
代敏：祝爸爸媽媽新年快樂，新年快樂，身體健康，希望我的孩子聽爺爺奶奶的話，好好學習，天天向上，我在常州武進挺好的，你們不用擔心我。
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