古法吊酒 十里飄香 |
| 時間：2022-01-22 20:23:12 來源：生活連線 作者：陽湖網 |
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俗話說，酒香不怕巷子深，在武進不少地方，都有過年前吊燒酒的習俗，人們用精選的糯米，經過傳統(tǒng)的工序，釀制出醇香的燒酒，用來慰勞自己一年的辛苦或者招待親朋。
今年73歲的遙觀人徐國清是一位有著30多年釀酒經驗的釀酒前輩。因為手藝好，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多人都喜歡喝他釀的酒。這兩天，丁堰街道莊基村的吳建成家里有800斤的米酒，要請徐國清吊成燒酒。
市民
吳建成
主要是容易上口、不嗆，你喝到醉都不上頭。
徐國清先是從酒缸里取出經過90天發(fā)酵期的米酒，裝滿這口大鐵鍋，然后用大火蒸餾提純。半個小時的功夫，醇香的燒酒就順著長長的蒸餾管灌入酒壇，這就是農村傳統(tǒng)制作的吊燒酒。徐國清說，吊酒時，火候一定要把握好，就像廚師燒菜是一個道理，火候不到就不會出酒。
吊酒手藝人
徐國清
這個爐子里的火要旺，蒸汽上來以后，保持錫鍋里面二三十度，蒸汽上來之后就變成燒酒了，米酒的含量就吊出來了。
看似簡單的過程，但是極為考驗吊酒師傅的經驗，比如米酒燒開沸騰后，錫鍋頂部的溫度不能超過30度，為此，徐國清還自創(chuàng)了一套水循環(huán)冷卻系統(tǒng)。
吊酒手藝人
徐國清
你拿手摸，只能20來度，超過30度以上就要逃酒，弄的不好，這個燒酒就要燒起來。
除此之外，想要吊出來的燒酒酒質醇厚、香氣濃郁、口感純正，原材料米酒的開缸時間也至關重要。
吊酒手藝人
徐國清
什么時候能開缸，米不沾在缸上就能開缸，如果不開杠，就會變酸，酸的和甜的是吊不出燒酒的，要苦的，才能吊出白酒燒酒。
徐國清說，每年過年前的一個月，是他和老伴最忙的時候，除了在外面吊酒，自己在家也會釀制一些米酒和燒酒，很多愛酒人士都會慕名前來購買。
吊酒手藝人
徐國清
天天有人來我家拿，有的人是微信上來的，有時候我女兒送，有的自己開車到我家拿。要喝的人就要喝這個燒酒，所以外地人有的回家，就整壇帶回家的。
說起這門手藝的傳承，徐國清說，原始工藝吊酒是個體力活，十分辛苦，現(xiàn)在的年輕一輩都干不來了。爐子、鐵鍋、吊酒桶、錫鍋，這套裝備加起來將近有200斤，雖然現(xiàn)在有些人用不銹鋼鍋代替錫鍋，可以省不少力氣，但是徐國清卻一直堅持用古法吊酒。
吊酒手藝人
徐國清
這個錫鍋有40斤，現(xiàn)在有的人用的是不銹鋼的是15斤，但是你聽這個聲音，不銹鋼的就跟敲鑼一樣。
記者
錫鍋有什么好處？
吊酒手藝人 徐國清
錫鍋含錫量高，出酒率成分的好。
市民 宋永祥
這個手藝已經很珍貴了，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，時代的發(fā)展可能要失傳，主要是沒人肯學。
勤勞樸實的徐國清夫妻倆，堅守傳統(tǒng)手藝三十余載，釀出美酒的同時，也釀出了濃濃的年味。
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