米酒飄出年香味 |
| 時間：2022-01-20 21:01:49 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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提起過年，餐桌上自然少不了美酒，過去，一到臘月，村里家家戶戶都會選用新收的糯米或是大米，把釀酒師傅請到村里，把一年的豐收釀成桌上一杯杯香醇的美酒。米酒釀造的傳統(tǒng)技藝已經(jīng)超過百年歷史，流傳至今。最近，湟里鎮(zhèn) 66歲的釀酒師傅強(qiáng)玉方成了香餑餑，穿梭在各個村莊之間，留下沁人的酒香。
釀酒的工藝不難，過程也不復(fù)雜，不過，要釀出好酒卻也不容易。將提前浸泡好的糯米瀝干，倒進(jìn)洗凈的蒸桶，架上高壓蒸鍋，蒸的時長決定了發(fā)酵的程度。
釀酒師傅
強(qiáng)玉方：蒸米飯一般20分鐘，50斤米就好了。蒸到?jīng)]有鍋里燒的飯那么爛，帶一點硬性，因為硬一點的發(fā)酵時就好發(fā)酵，發(fā)酵力就強(qiáng)，蒸的太爛發(fā)酵力就低。
待煮熟的糯米完全冷卻后倒入酒缸，選用老曲或紅曲用來釀冬酒最為適宜，有了釀酒之材，又兼冬季水體清冽、氣溫低，便能發(fā)酵形成良好的風(fēng)味。翻拌均勻之后，將酒圈放進(jìn)去，發(fā)酵三日后將酒圈中的酒囊舀出澆在酒糟上，靜置發(fā)酵大半個月，沖水直至酒完全清澈。
釀酒師傅
強(qiáng)玉方：酒曲有成分高低，有的要一斤，有的七八兩，沒有定數(shù)，像我們的酒曲，只要六七兩就夠了。在缸里要保管好，不能讓它太熱，熱了容易酸。
強(qiáng)玉方釀的酒不僅口感清甜，色澤也不同于以往，呈粉紅色，其秘訣就是加了血糯米。
釀酒師傅 強(qiáng)玉方：血糯米營養(yǎng)好，所以要摻點血糯米，做出來的酒紅的，顏色好看。口感帶點甜味兒，一般放20天就好吃，酒就很嫩很鮮，滿足月的酒就沒有那么甜了，就老了。
說起當(dāng)初為何開始釀酒，強(qiáng)玉方笑著說，是因為自己饞酒喝，有了釀酒手藝，既不愁沒酒喝也有了一筆收入，這不，臨近年關(guān)，強(qiáng)玉方的生意也愈發(fā)紅火。
釀酒師傅
強(qiáng)玉方：最忙的時候就這20天當(dāng)中，我一個人一天要做2000斤。上午在夏溪、躍進(jìn)，我還去宜興做，都是朋友介紹聯(lián)系。
燈光在酒碗里閃著微弱的光芒，八仙桌上，街坊好友瞇著眼睛，喝六吆五地猜拳行酒令，而后，醉在笑聲里……這舌尖的年味，叫人欲罷不能。
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