徐小鳳的焦溪全羊館 一碗羊湯15元 不變的傳承和責(zé)任 |
| 時(shí)間：2021-10-25 20:55:29 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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進(jìn)入深秋，氣溫由熱轉(zhuǎn)寒，相信電視機(jī)前的觀眾已經(jīng)感受到了，出門也有些縮手縮腳，甚至考慮明天是不是要加條秋褲，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要一碗羊湯就能解決。焦溪人徐小鳳40多年來(lái)致力于研究羊肉的吃法，今年又有什么新吃法呢，一起去瞧瞧。
走進(jìn)焦溪老街，濃濃的羊肉香味撲鼻而來(lái)，50米遠(yuǎn)，千年古鎮(zhèn)全羊館的廚房早已忙活開了，68歲的徐小鳳說(shuō)，由于前期天氣比較熱，今年羊肉上市時(shí)間要比往年晚半個(gè)多月，但好的美食總歸值得等待。
食客1：
她這里的羊湯一個(gè)貨真料足，數(shù)量也足，東西也多，味道也好
食客2：都是一碗一碗下的，不是一大鍋一起下的，大鍋下的一直燒，到后來(lái)湯都酸了，這樣一碗一碗下干凈，我們經(jīng)常到這里來(lái)吃的
這碗15元的羊湯里面，有羊肉、羊肚、羊血、百葉絲……可以當(dāng)湯、可以當(dāng)菜，也可以加上面條或者粉絲當(dāng)成主食。天氣涼了，喝上一碗熱氣騰騰的羊湯，感覺透心底的溫暖。徐小鳳是土生土長(zhǎng)的焦溪人，當(dāng)初也為了生計(jì)，1981年在古鎮(zhèn)開了這家全羊館，一開就是40年。
千年古鎮(zhèn)全羊館負(fù)責(zé)人
徐小鳳：
吃飯的話代價(jià)大，早上人家喝碗羊湯還是劃算的，那時(shí)只要八分錢一碗，吃了還暖胃
徐小鳳老伴 承志南：一碗羊湯
弄幾片羊肉，帶上自家做的一斤米酒，嘮嘮嗑，自然而然焦溪的羊肉出名了，包括江陰 常州
無(wú)錫的人都來(lái)吃的
全羊館的靈魂是羊，徐小鳳選用的一直是從山東、蘇北等地定點(diǎn)送來(lái)的70斤以上放養(yǎng)的公羊。為了保證肉質(zhì)新鮮，每天凌晨三點(diǎn)多稱羊，三點(diǎn)半殺羊下鍋，工人從四點(diǎn)半一直煮到七點(diǎn)左右，原汁原味的羊肉就能端上客人的餐桌了。
千年古鎮(zhèn)全羊館負(fù)責(zé)人
徐小鳳：
我們燒羊湯要放些什么東西，只有放生姜，大蔥，黃酒，開始燒柴火
后來(lái)燒煤，現(xiàn)在古鎮(zhèn)改造沒有辦法，因?yàn)槊汉筒穸加形廴荆驗(yàn)楣沛?zhèn)上都是老房子，所以現(xiàn)在用天然氣，可能明年要改用電
徐小鳳說(shuō)，新鮮羊肉燒制后大多食客都是到店里來(lái)吃，即便帶走一些也只能現(xiàn)吃，無(wú)法儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，經(jīng)過(guò)多年研究，她獨(dú)創(chuàng)了原滋原味的壓板羊肉，解決了儲(chǔ)存難的問題。
千年古鎮(zhèn)全羊館負(fù)責(zé)人
徐小鳳：
我家這個(gè)羊糕是實(shí)實(shí)在在，都是瘦肉壓出來(lái)的，沒有水 沒有汁，上面皮 下面皮 中間都是肉 兩塊鐵板壓，電風(fēng)扇吹
吹到下面不熱了，然后放到冷藏柜，到明天現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候再拿出來(lái)
真空包裝后可以保存?zhèn)€把月，最遠(yuǎn)的我們寄到新加坡
此外，羊肉水餃也是這家店的招牌，餡料里加了胡蘿卜、雞蛋和少量豬肉等等，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，非常適合現(xiàn)代人的口味。如今，徐小鳳年近70，仍然一直堅(jiān)持著，一方面是為了傳承文化，另一方面更是責(zé)任，既有對(duì)員工的責(zé)任，更有對(duì)食客的責(zé)任。
千年古鎮(zhèn)全羊館負(fù)責(zé)人
徐小鳳：
因?yàn)槭秦?zé)任，手下還有十幾個(gè)員工，一直幫忙的，最長(zhǎng)的20多年了
第二個(gè)要是不開店，這條街上沒什么人了，只有我的店一直堅(jiān)持在這里，你看門前坐滿了人
工人：忙起來(lái)腿都跑折了， 一天忙到晚，樓上樓下，有的人問路
導(dǎo)航過(guò)來(lái)吃的
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