舌尖上的國(guó)慶 魏廚獅子頭：軟糯滑膩 健康營(yíng)養(yǎng) |
| 時(shí)間：2021-10-07 20:37:57 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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國(guó)慶長(zhǎng)假即將結(jié)束，走親訪友可能今晚要依依不舍不醉不歸了，《舌尖上的國(guó)慶》最后一期，就為大家介紹一道中國(guó)淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，也是咱們餐桌上常見(jiàn)的菜，獅子頭。
飯店服務(wù)員：
銅鑼一響財(cái)源到
銅鑼二響健康來(lái)，銅鑼三響?yīng){子頭到
這么一大顆獅子頭，足足600克，中間還包裹著蛋黃。那到底怎么做出來(lái)的呢？據(jù)魏廚獅子頭創(chuàng)始人魏子輝介紹，制作獅子頭選材十分講究，必須是咱們常州特有的二花臉黑豬肉，必須是肋條肉，肥四瘦六的比例，然后手工切粒。
魏廚獅子頭創(chuàng)始人
魏子輝：
第一切的肉粒要均勻，第二摔打的力度一定要到位，配方是經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，然后我去五臺(tái)山
嘗了他們本地的一些特色，然后調(diào)了一些素的東西進(jìn)來(lái)
為了讓口感更好，還可以在肉圓里加入馬蹄、蛋黃，制作完成后，燒制過(guò)程火候也得控制得當(dāng)。
記者：燉的過(guò)程大概要多長(zhǎng)時(shí)間呢
魏廚獅子頭創(chuàng)始人
魏子輝：我們正常要燉到90分鐘才行，燉的久里面的咸味可以出來(lái)，水分正好進(jìn)去，整個(gè)獅子頭做到了十三道手工
飯店服務(wù)員：由請(qǐng)今天的貴賓為獅子頭切開(kāi)，切開(kāi)獅子頭好運(yùn)當(dāng)頭
年年有
食客：我以前吃的獅子頭都非常小，見(jiàn)過(guò)拳頭大的，沒(méi)見(jiàn)過(guò)腦袋大的，味道非常好
這款獅子頭肉質(zhì)非常鮮、嫩，可以說(shuō)老少皆宜，電視機(jī)前的您是不是已經(jīng)流口水了呢，不妨趁著假期在家里自己也動(dòng)動(dòng)手，烹飪一下。
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