《舌尖上的國(guó)慶》松鼠桂魚：外脆里嫩 酸甜可口 |
| 時(shí)間：2021-10-06 20:54:52 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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說(shuō)到美食，松鼠桂魚是江蘇十大經(jīng)典名菜之一，也是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南時(shí)嘗到了這道菜，酸甜可口，非常喜歡。如今逢年過(guò)節(jié)也是老百姓餐桌上不可缺少的一道菜肴?！渡嗉馍系膰?guó)慶》今天一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
城市名人國(guó)際大酒店行政總廚
朱洋：松鼠桂魚選用的是一斤六兩的野生桂魚，每個(gè)肉的花刀打的有筷子那么粗，不能太細(xì)，太細(xì)的話炸的時(shí)候肉容易碎掉
【現(xiàn)場(chǎng)】用干凈毛巾把水吸干，防止生粉粘黏，然后每一塊肉都包裹上玉米淀粉。
行政總廚朱洋介紹，烹飪松鼠桂魚，要說(shuō)打花刀是一個(gè)關(guān)鍵的話，那么控制火候也不能馬虎，油溫在80度的時(shí)候?qū)⒐痿~下鍋，炸成金黃色即可。桂魚油炸后，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠。番茄汁也要非常到位，味濃又不能過(guò)分甜膩。
江蘇理工學(xué)院人文學(xué)院博士
趙賢德：形狀像松鼠，吃起來(lái)外脆里嫩，酸甜可口
城市名人國(guó)際大酒店負(fù)責(zé)人
陳得：這個(gè)松鼠桂魚不光乾隆皇帝很喜歡，歐洲的老外也很喜歡，我在西班牙生活了32年，凡是老外在中餐的宴席上都有松鼠桂魚這道菜。
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