面條起源于中國(guó)，至今已有四千多年的歷史了，作為一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它也一直深受人們的喜愛(ài)，而咱們常州人吃的是以?huà)烀鏋橹鳎矫骛^一般是叫碗面條，再另外配上幾個(gè)菜，就著面吃，可現(xiàn)如今啊，各行各業(yè)都流行創(chuàng)新，今天啊，咱們就一起去嘗一種新式面條。
精致的手工招牌加上色彩鮮明的手繪壁畫(huà)，原木的桌椅配上暖色吊燈，再加上獨(dú)具特色的魚(yú)缸吧臺(tái)和休閑慵懶的爵士樂(lè)，如此富有小資情調(diào)的不是茶餐廳也不是咖啡屋，而是一家位于常州市萬(wàn)都廣場(chǎng)的創(chuàng)新面館。
同期聲：“魚(yú)相面”面館店主 虞玉：在裝修上面第一以環(huán)保為主 第二都圍繞魚(yú)而展開(kāi) 所有的木材都是用的環(huán)保的歐松板 上面是沒(méi)有油漆的 主體的背景墻用的是環(huán)保的硅藻泥 增添一些比較有特色的魚(yú)缸 讓大家在吃的環(huán)境中能夠感到一絲寧?kù)o
這位美女就是“魚(yú)相面” 面館的店主，和傳統(tǒng)面館不同，“魚(yú)相面”只做中午和晚上兩餐。說(shuō)起這店名，倒也新鮮，魚(yú)和面，這兩種八竿子打不著的食物能有什么聯(lián)系呢？
同期聲：“魚(yú)相面”面館店主 虞玉：我們這個(gè)名字寓意是魚(yú)跟面相結(jié)合迸發(fā)出不同的口味 主打特色就是酸菜魚(yú)面 魚(yú)相面里有一個(gè)相字表達(dá)的是相親相愛(ài)的意思 希望到我們店里來(lái)吃過(guò)面的客戶(hù) 大家都能夠相親相愛(ài)
每天一大早，廚房?jī)?nèi)就開(kāi)始忙活起來(lái)，挑揀清洗、切菜配菜，可以說(shuō)是有條不紊。
同期聲：“魚(yú)相面”面館店主 虞玉：送過(guò)來(lái)的菜都會(huì)經(jīng)過(guò)三道關(guān) 第一店長(zhǎng)要驗(yàn)菜 第二廚師驗(yàn)菜 第三配菜員驗(yàn)菜 如果哪一天不新鮮就立馬退掉
酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)說(shuō)啊，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)之后，往往會(huì)將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，把這酸菜和鮮魚(yú)一鍋煮湯，味道非常鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南來(lái)北往的食客。那這常州的酸菜魚(yú)能有什么特別的味蕾感受呢？
同期聲：“魚(yú)相面”面館店主 虞玉：每天都有定點(diǎn)地方送過(guò)來(lái)的青魚(yú) 青魚(yú)比較環(huán)保 營(yíng)養(yǎng)也比較好 專(zhuān)門(mén)吃黃豆長(zhǎng)大的青魚(yú) 每天都是現(xiàn)殺
刀刃磨利后，廚師長(zhǎng)將青魚(yú)去頭去尾，干凈利落地將正反兩面的魚(yú)肉從背脊剝離，之后的批片厚薄均勻，考驗(yàn)的都是刀工。
同期聲：“魚(yú)相面”面館廚師長(zhǎng) 劉杰：魚(yú)片主要是要切的薄一點(diǎn) 厚度不要太厚 太厚吃起來(lái)沒(méi)有口感
記者：每片大概多少厚度
“魚(yú)相面”面館廚師長(zhǎng) 劉杰：大概兩毫米左右
“魚(yú)相面”面館店主 虞玉：十斤的一條魚(yú) 從各個(gè)重要的部位批下來(lái) 是五斤的魚(yú)肉 我們重點(diǎn)選的沒(méi)有魚(yú)刺的部位
批下來(lái)的魚(yú)片還要經(jīng)過(guò)不斷的沖洗，一方面將淤血洗凈，另一方面也可以減少腥味，直至每片魚(yú)片都晶瑩剔透，上漿備用，就是魚(yú)骨登場(chǎng)的時(shí)候了。
同期聲：“魚(yú)相面”面館廚師長(zhǎng) 劉杰： 我們吃的這個(gè)魚(yú)湯是每天熬的新鮮魚(yú)湯
記者：熬多久
“魚(yú)相面”面館廚師長(zhǎng) 劉杰： 兩個(gè)小時(shí)左右
等到魚(yú)湯泛泡，湯白如奶，再把魚(yú)骨瀝凈，精髓在此一鍋，其中的鮮美無(wú)需多言。此時(shí)已是正午時(shí)分，食客絡(luò)繹不絕。
根據(jù)食客的口味，廚師長(zhǎng)開(kāi)始烹制酸菜魚(yú)。豆芽、酸菜下鍋爆炒，魚(yú)片在滾燙的鍋中汆幾下即可，既能定型，又不易碎，還可以保持鮮嫩爽滑。與此同時(shí)，面也在滾水中煮沸了。
同期聲：“魚(yú)相面”面館店主 虞玉：面是起源于山西的手搟面 但是我們常州人又覺(jué)得山西的手搟面比較硬 不是特別適合 在常州我們重新改良了 比以前的面軟 比較Q彈一些
將酸菜魚(yú)和湯依次澆在勁道熱乎的面條上，撒上辣椒丁和蔥蒜，最后淋上熱油，自然能讓饑腸轆轆的食客感到滿(mǎn)足，也怪不得食客們要趕緊拍照發(fā)微信了。
同期聲：食客1：第一次見(jiàn)這么大的量 嘗嘗味道怎么樣 掛面比較硬 這種比較軟一些 這個(gè)面蠻滑的 蠻入口的 酸菜魚(yú)面是第一次吃
食客2：他這個(gè)應(yīng)該是手搟面 吃上去比較勁道一點(diǎn) 配料的分量也比較足
食客3：不錯(cuò)不錯(cuò) 換換口味吧 我們?cè)诩覠缘囊惨獡Q口味 經(jīng)常吃傳統(tǒng)的面好像有點(diǎn)膩了 這個(gè)味道不錯(cuò)
中午吃面的大多是上班族，一碗熱騰騰的面條下肚，又能以飽滿(mǎn)的精神迎接下午的工作。而到了晚上，食客則以家庭為主，父母帶著孩子，花不到五十元，就能輕松解決晚飯問(wèn)題，而吃面的同時(shí)，還可以享受店內(nèi)休閑溫馨的環(huán)境，忙碌的一天終于可以安靜下來(lái)。
同期聲：食客1：我點(diǎn)的是雙人份的 如果面不夠 還可以再加 不用付錢(qián) 口味還是比較適合我們 我家女兒比較喜歡吃
食客2：這里環(huán)境比較輕松 可以減輕一些負(fù)擔(dān)
食客3：對(duì)于我這個(gè)大戶(hù)來(lái)說(shuō) 很適應(yīng)我的胃口 所以都吃光了 現(xiàn)在的人也講究健康飲食 所以清淡一點(diǎn)比較好 像這個(gè)還是比較適合我的口味
清淡的口味自然不是酸菜魚(yú)面，而是這里的大三鮮面，菌菇和基圍蝦的搭配讓這位大胃老爸連面帶湯吃的精光。除此之外，鮑魚(yú)海鮮面、番茄肥牛面、金針?lè)逝Ｃ嬉约八厝r面也讓食客有了更多的選擇空間。
同期聲：“魚(yú)相面”面館 主 虞玉：海鮮面一定要讓你感覺(jué)到是海鮮的味道 海鮮原本的味道 而不是經(jīng)過(guò)各種調(diào)料而產(chǎn)生的味道 番茄肥牛面我的感覺(jué)要酸爽 湯不是用番茄醬熬的 而是用番茄熬的 番茄里原有的味道呈現(xiàn)給大家
除此之外，根據(jù)節(jié)氣的變化，“魚(yú)相面”館還會(huì)不時(shí)地推出新品面條，比如這個(gè)吃螃蟹的時(shí)節(jié)，香蟹醇魚(yú)面就閃亮登場(chǎng)，母蟹只只肥美，自制的蟹黃魚(yú)丸更是美女店主的最?lèi)?ài)。
同期聲：“魚(yú)相面”面館 店主 虞玉：魚(yú)丸是草魚(yú)肉 里面是蟹黃 常州其他地方是沒(méi)有的 這個(gè)屬于媽媽菜 我相信大家來(lái)嘗了之后 一定會(huì)喜歡上這個(gè)魚(yú)丸 因?yàn)槲乙脖容^愛(ài)吃
“細(xì)嚼慢咽條條順、絲絲如意方知味”，這兩幅字是虞玉的最?lèi)?ài)，其中的意味，也許只有在這吃過(guò)面的人才能夠真切的感受吧。
傳統(tǒng)面吃的是老味道，創(chuàng)新面品的是新意，如果愿意嘗鮮的話(huà)，您不妨去試一試，看看會(huì)不會(huì)有別樣的感受。 |
